Safras do Cerrado 2026

À tarde, JP, do Hambúrguer na Veia, leva ao palco o BBB — Baru, Bacon, Burger e queijo

de cabra. A criação combina ingredientes conhecidos do público com elementos que

reforçam a presença de produtos regionais na cozinha contemporânea. A experiência

será acompanhada de cerveja artesanal da Quatro Poderes.

Moisés Costa, da Master Churras, apresenta lombinho do diafragma com farofa do

Cerrado, em uma preparação que valoriza o corte e sua aplicação na cozinha. A

harmonização será com o vinho Trilha Branco, da Vinícola Citrino.

Na sequência, Andrey Angelim, da Fazenda Churrascada, prepara costela bovina com

12 horas de cocção, vinagrete de ora-pro-nóbis e feijão-mangalô. A apresentação

destaca o tempo como elemento fundamental no preparo da carne e será harmonizada

com o vinho Safras Merlot, da Vinícola Altino.No domingo, 1º de novembro, Nay Branquinho, do Pretensiosamente Modesto,

apresenta galinha-d’angola com canjiquinha e chaya, reunindo ingredientes e

referências da cozinha brasileira. A preparação terá harmonização com vinho Syrah da

Vinícola Forzza.

Já Ocacyr Júnior, ligado ao empreendedorismo inclusivo, prepara sua versão do Baião

de 8, com flat iron, bacon, linguiça e calabresa. A receita aproxima a tradição do baião

de uma combinação de carnes e sabores marcantes, com harmonização do Estrelado

Syrah, da Vinícola Lacustre.

A programação de aulas-show termina com Bruno Marcel Costa, da Speciale Expresso,

que apresenta A Arte dos Drinks com Café, explorando combinações, técnicas e novas

possibilidades para o café na coquetelaria.

Oficinas com degustação guiada: carne, charcutaria e vinhos

As oficinas ampliam o conteúdo técnico do festival e convidam o público a conhecer

mais de perto produtos, processos de elaboração e características sensoriais.

No sábado, Pedro Nunes, da Oficina do Jamón, conduz a oficina A Arte do Jamón

Serrano. A atividade apresenta aspectos da charcutaria espanhola e da elaboração

desse produto tradicional, em uma experiência com degustação guiada e

harmonização com espumante Brut Barbera, da Vinícola Altino.

Ainda no sábado, Luiz Alberto e Felipe Rodrigues, do O Canto Restaurante, apresentam

Do Sol à Cura — A Carne de Sol em Tempos Modernos. A oficina propõe um olhar

contemporâneo sobre uma técnica tradicional da culinária brasileira, explorando a

transformação da carne e suas possibilidades na cozinha atual.

A experiência terá

harmonização com o vinho Felice Syrah e Touriga, da Vinícola Villa Brasília.

No domingo, o especialista em carnes Rogério Trondolli, da Melhor Carnes, conduz a

oficina O Tempo da Carne — Dry Aged x Weet Aged, com degustação guiada. A

atividade apresenta as diferenças entre os processos de maturação a seco e a úmido,

permitindo ao público conhecer e comparar as características das carnes submetidas

a cada método. A harmonização será com o vinho Hind Syrah, do Vinhedo Villa Brasília.

Também no domingo, a oficina Vinhos do Cerrado — Três Olhares, Dois Vinhos, Uma

Experiência Sensorial propõe uma introdução à análise gustativa e olfativa dos vinhos.

A experiência reúne diferentes perspectivas sobre os mesmos rótulos e utiliza recursos

como roda de aromas e ficha de degustação para estimular a percepção sensorial.

A atividade reforça o espaço dos vinhos produzidos no Cerrado em uma programação

que conecta território, produção e gastronomia.

Talks e painéis: os desafios e as oportunidades do setorAlém das demonstrações culinárias, o Safras do Cerrado abre espaço para conversas

sobre os negócios, os profissionais e as iniciativas que movimentam a gastronomia.

No sábado, o painel técnico “Cozinha de Negócios” reúne Jael Silva, presidente do

Sindhobar; Thales Furtado, presidente da Abrasel, Valéria Guimarães, da Fazenda

Balsas; e Benício Calaça, do Zimbrus Goiânia. O encontro propõe ampliar o olhar sobre

a gastronomia como atividade econômica, abordando a relação entre produção,

mercado e desenvolvimento de negócios.

O painel “Mulheres que Movem a Gastronomia” reúne Fabiana Ribeiro, nutricionista da

Bendita Consultoria; Su Maestri, sommelier da Vinho Capital; Julia Almeida, chef de

cozinha do Senac Eixo; e Bárbara Cordovil, decoradora da Às Voltas da Mesa. A

conversa dá visibilidade a diferentes atuações no setor, passando pela nutrição, pelo

vinho, pela cozinha profissional e pela criação de experiências.

No domingo, o painel “Sabores que Viram Negócio” reúne Marcos Ritter, do Vinhedo

Lacustre; Antonio André, da Pintadinha Gourmet; e Marcelo Naves, da Cerveja Quatro

Poderes e Athaualpa Nazareth Costa da Terramana Alimentos. A proposta é discutir

como produtos, ingredientes e iniciativas gastronômicas podem conquistar espaço no

mercado, fortalecendo conexões entre produtores e empreendedores.

Os encontros complementam as aulas-show ao trazer para o palco questões que vão

além do preparo dos pratos, incluindo empreendedorismo, atuação profissional e

oportunidades para a gastronomia regional.

Mais de 50 expositores e 12 vinícolas valorizam a produção regional

Além da programação de palco, o Safras do Cerrado reúne mais de 50 expositores,

entre produtores, marcas e empreendedores ligados à gastronomia e às bebidas. A

participação de 12 vinícolas amplia o contato do público com os vinhos e com a

diversidade da produção vitivinícola.

O festival também abre espaço para cafés, queijos, cervejas artesanais, cachaças e

outros produtos ligados à cultura e à produção regional. A diversidade de expositores

permite conhecer diferentes iniciativas, descobrir novos sabores e compreender

melhor os caminhos que ligam a produção à mesa.

A proposta é aproximar quem produz de quem consome, criando oportunidades para

conhecer histórias e os processos que estão por trás de cada produto. Afinal, a

identidade gastronômica de um território não se constrói apenas nos restaurantes: ela

também está nas propriedades rurais, nas pequenas produções, nas técnicas

transmitidas entre gerações e nas escolhas de quem transforma ingredientes em

produtos e experiências.Nesta edição, a temática da Vaca Velha do Cerrado conduz essa reflexão por meio da

carne bovina, mas também abre espaço para conversas sobre origem, qualidade,

maturação, aproveitamento integral e valorização da produção regional.

Ao reunir chefs, produtores, empreendedores e público, o festival fortalece o diálogo

entre diferentes elos da cadeia gastronômica e contribui para dar visibilidade aos

sabores e às histórias do Cerrado.

Sobre o Safras do Cerrado

Idealizado por Juliana Noronha, presidente do Ativa Instituto, o Safras do Cerrado tem

curadoria gastronômica da chef e apresentadora Leninha Camargo, que atua na

concepção e organização das experiências gastronômicas do festival, conectando

chefs, ingredientes, produtores e os sabores do Cerrado.

Em sua terceira edição, o evento reafirma a proposta de valorizar a produção regional

por meio da gastronomia, promovendo encontros entre profissionais, produtores e

público.

A iniciativa conta com apoio da Secretaria de Desenvolvimento Econômico, Trabalho e

Renda do Distrito Federal e tem a Melhor Carnes e a Fazenda Balsas entre os parceiros ligados à proposta desta edição.

ligados à proposta desta edição.

Serviço